很多人爱吃烧烤的食物，但几乎是越好吃越香的食物往往是烧烤而成的，都是对人体有害的，于是在抵挡不住这类食物的诱惑时候，有人想到了化解其毒性。在《百科全说》中有专家提到，吃烧烤时加柠檬汁能极大降低烧烤食物的毒性，那么科学依据是什么呢？
柠檬汁能抑制致癌物质发挥作用的报道在美国《癌症》杂志提到过。柠檬富含维生素C、柠檬酸、苹果酸以及奎宁酸等有机酸，还有丰富的橙皮甙、柚皮甙、圣草次甙等黄酮甙类物质，这些都有抑制致癌物对身体侵害的作用，有效地分解、中和致癌物，使之转化为无毒物质，还能抑制促进癌细胞生长的各种酶的活性，使其失去作用。此外，将柠檬汁淋在烤肉上，还能帮助肉类释放其自身的香味，使烤出的肉更鲜嫩美味（在百科提到，柠檬富有香气，能祛除肉类、水产的腥膻之气，并能使肉质更加细嫩）。
烤肉涂柠檬汁有两种方法：一是将柠檬皮研成碎末，混合在烤肉酱中，涂抹在肉上。烤肉时间不宜过长，因为致癌物质在烧烤十几分钟后就会产生，因此，在能烤熟的前提下，时间越短越好。二是烤制期间，按纹理在肉上不断涂抹柠檬汁，吃之前最好也滴几滴柠檬汁。
不过要注意的是，如果用锡箔纸包裹着肉烧烤，切勿在肉上淋柠檬汁，因为锡箔纸属于金属物质，与酸性物质接触，经过高温会产生一定的化学反应，生成对人有害的物质。
如果一时找不到柠檬汁也没关系，烤肉汁也能很好地起到抗癌的作用。一则，它可以降低烤肉时的温度。烤肉酱中所含的淀粉、糖分等成分在受热的时候首先吸收热量，可以保护中间的肉块不会骤然受到高温。而且，为了保持酱的颜色和状态保持美好，食客们也会更加注意不要加热过度，从而减少了致癌物产生的机会。另一方面，烤肉酱中含有的一些有益成分，也是阻碍致癌物质产生的原因。
柠檬汁有很强的杀菌作用，对人体好处多，但也不是人人适合.胃溃疡、胃酸分泌过多，患有龋齿者和糖尿病患者要慎食。
