香干是以豆腐和其它原料卤制后风干而成的，可以看作一种特殊的豆腐干，由于它的主要原料是豆腐，自然具有豆腐的营养，含有丰富的蛋白质及其它营养元素，也具有豆腐的功效，如清热解毒，生津止渴，助消化，清洁肠胃，防治骨质疏松等。
但是香干是卤制品，卤味中添加了很多的香料，对味觉刺激大，而且在制作过程中可能产生亚硝酸盐等有毒有害物质，长期大量食用对身体还是有些不利影响的。有些人相信：人，特别是老人，经常食用卤制品和腌制品更容易得癌症，所以建议人们多吃新鲜的食品，这种加工食品还是少吃些好。
补充一下，豆腐是凉性的，更适于热性体质的人，脾胃虚寒，经常腹泻便溏的人要忌食。除此之外，豆腐中含嘌呤较多，对嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者，也要忌食豆腐。
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